Extrakcia je jednotková operácia, ktorá oddeľuje zmesi využitím rôznych rozpustností zložiek v rozpúšťadle. Konkrétne používa rozdiel v rozpustnosti alebo rozdeľovacích koeficientoch látky v dvoch nemiešateľných (alebo mierne rozpustných) rozpúšťadlách na prenos rozpustenej látky z jedného rozpúšťadla do druhého. Opakovanými extrakciami sa extrahuje väčšina zlúčeniny. Čím väčší je rozdiel v rozdeľovacích koeficientoch medzi zložkami v dvoch rozpúšťadlových fázach, tým vyššia je separačná účinnosť.
Extrakcia môže byť fyzikálna alebo chemická v závislosti od toho, či počas procesu extrakcie dôjde k chemickej reakcii. Extrakcia je jednou z metód používaných v laboratóriách organickej chémie na čistenie a rafináciu zlúčenín. Pomocou extrakcie možno požadovanú látku extrahovať z pevnej alebo kvapalnej zmesi.